Variété d'oignons catalans tendres et doux, de la même famille que les poireaux, ils se mangent entre janvier et mars. Traditionnellement dégustés lors de la calçotada, ils sont grillés au barbecue, accompagnés de butifarras et de sauce romesco.
Ingrédients pour 4 personnes :
En forme de couronne, il est parfumé à l’essence de fleur d’oranger et recouvert de sucre et de fruits confits.
Ingrédients pour 4 personnes :
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Arno de Vilanova (Arnaud de Villeneuve 1240-1311), le célèbre médecin catalan qui a écrit en 1307 Regiment de sanitat (règles de santé), cite Ipocras et donne également une recette de pimen.
