Ingrédients pour 6 personnes :
10 morceaux de queues de lotte 
12 gambas 
1 kg de moules
1 kg de pommes de terre
6 tranches de pain de campagne 
5 gousses d’ail 
Persil 
1 c. à s. de sagì (saindoux)
2 c. à s. d’huile d’olive 
Sel, poivre
1 Pincée de safran.

Préparation : 
Frottez la cocotte avec le sagì (le fond et les côtés). 
Pelez et coupez les pommes de terre en rondelles épaisses.
Pelez et dégermez l’ail, lavez et hachez le persil. 
Lavez et grattez les moules. Faites-les ouvrir à feu vif. Réservez.
Déposez par couches successives, les pommes de terre, les gambas, les moules, la lotte. Terminez par une dernière couche de pommes de terre, le safran, l'ail, le persil, et l’huile d’olive. 
Assaisonnez en sel et poivre, et couvrez d'eau. 
Mettez à cuire. Le feu doit être vif du début à la fin de la cuisson qui dure 20 minutes. 
Préparez de grandes tartines de pain grillées frottées d'ail. 
Disposez le pain au fond des assiettes et servez la bullinada par-dessus avec un aïoli.

Notez que l'on peut remplacer la lotte par de l'anguille, et ajouter du piment d’Espelette.

Plat autrefois préparé par les pêcheurs dans une grande "olla" noire sur un feu de bois, traditionnellement la bullinada se préparait à l'extérieur, à la baraque au bord de l'étang. C'est le mode et la rapidité de cuisson qui donne à ce plat son goût particulier. Il doit durant toute sa cuisson bouillir à gros bouillon, d'où lui vient son nom de "Boullinade ".