Variété d'oignons catalans tendres et doux, de la même famille que les poireaux, ils se mangent entre janvier et mars. Traditionnellement dégustés lors de la calçotada, ils sont  grillés au barbecue, accompagnés de butifarras et de sauce romesco.

Afin que la sauce Romesco prenne toute sa saveur, il est préférable de la préparer la veille.

Préparation des calçots : 

Coupez les feuilles vertes et les racines, puis mettez-les sur une grille au feu de bois de préférence.
Retournez-les durant la cuisson afin qu’ils ne brûlent pas.
Ils ne seront cuits que lorsqu’ils seront tendres aux racines et noirs à l’extérieur.
Une fois bien cuits, emballez- les dans des feuilles de papier journal (aluminium) afin de les garder au chaud.

Bon Profit!

🍲 Calçots amb la seva salsa.

En català, traducció : Xavier Mira Pont  

Varietat de cebes tendres i dolces de la mateixa família que els porros, es mengen entre el gener i el març.  Degustats tradicionalment durant la Calçotada, es fan a la brasa a la barbacoa, acompanyats de butifarres i salsa de calçots.

Perquè la salsa de calçots agafi tot el seu sabor, és millor preparar-la el dia anterior.

Preparació de calçots:
Talleu les fulles i les arrels verdes i, a continuació, poseu-les sobre una graella preferiblement sobre un foc de llenya.
Doneu-los la volta durant la cocció perquè no es cremin.
No estaran cuits fins que estiguin tendres a les arrels i negres per fora.
Quan estiguin cuits, emboliqueu-los amb fulls de paper de diari (o alumini) per mantenir-los calents.

Bon profit!