Qu’on les appelle bunyetes, bougnettes, craspeils, ou oreillettes, ces beignets en forme de galettes sont légers, craquants, saupoudrés de sucre. 
Cette spécialité traditionnelle catalane a traversé les siècles et continue d'être dégustée traditionnellement pour les fêtes de Pâques et Mardi-gras.

Fa temps, on étirait sur son genou les morceaux de pâtes parfumées avant de les faire frire et les entreposer dans des corbeilles recouvertes de larges torchons.
Synonyme de madeleine de Proust pour beaucoup, elles évoquent l'enfance, la gourmandise ..

Le 5 Floréal de l'an II  (24 avril 1794), la mairie de Salses, doit faire face aux pénuries d'huile et prend un arrêté municipal pour interdire la fabrication des bunyetes (bougnettes), accusées de contribuer à épuiser les réserves d'huile et « d'être nuisibles à la santé du corps humain ».

Ingrédients :
1 kg de farine
6 gros œufs
30 g de levure de boulanger
150 g de beurre
10 g de sel
100 ml d'eau de fleur d'oranger
Les zestes de 2 ou 3 citrons
Huile
Sucre

Préparation :
Mélangez le beurre fondu tiède avec la levure.
Battez les œufs avec l'eau de fleur d'oranger et les zestes de citron finement râpés.
Versez la farine dans un saladier, salez-la, faites un puits et ajoutez les précédents mélanges.
Travaillez l'ensemble jusqu'à formation d'une boule de pâte.
Sortez-la du saladier pour la pétrir sur le plan de travail préalablement saupoudré de farine.
Laissez reposer la pâte à l'abri pendant 2 heures idéalement à 24°, elle doit au minimum quadrupler de volume.
Pour réaliser des bunyetes bien rondes, aplatissez la boule de pâte et découpez des cercles en appuyant dessus à l'aide d'un verre.
Étirez les ronds ainsi prélevés en disques les plus fins possible.
Dans une poêle large et profonde remplie au tiers d'huile bouillante, déposez les bunyetes pour les faire dorer d'un côté puis de l'autre.
Égouttez-les sur du papier absorbant et saupoudrez-les généreusement de sucre.
Bon Profit!

🍲 Bunyetes catalanes

En català, traducció : Xavier Mira Pont 

Tant si s'anomenen bunyetes, bougnettes, craspeils o aurícules, aquests bunyols en forma de coca són lleugers, cruixents i ensucrats per sobre.
Aquesta especialitat tradicional catalana ha sobreviscut als segles i es continua degustant tradicionalment per Pasqua i el Dimarts de Carnaval.

Antigament, s’estiraven amb els genolls els trossos de pasta perfumat abans de fregir-los i guardar-los en cistelles cobertes amb draps grans.
Sinònim de la magdalena de Proust per a molts, evoquen la infància, la gula...

El 5 de Floréal de l'any II (24 d'abril de 1794), l'ajuntament de Salses va haver de fer front a l'escassetat d’oli i va dictar un decret municipal per prohibir la fabricació de bunyetes (bugnettes), amb l’acusació de contribuir a l'esgotament de les reserves d’oli i també “per ser perjudicials per a la salut del cos humà".

 Ingredients:
 1 kg de farina
 6 ous grans
 30 g de llevat de forner
 150 g de mantega
 10 g de sal
 100 ml d'aigua de flor de taronger
 Pell de 2 ó 3 llimones
 Oli
 Sucre

Preparació:
Barregeu la mantega fosa tèbia amb el llevat.
Bateu els ous amb l'aigua de flor de taronger i la pell de llimona ben ratllada.
Aboqueu la farina en un bol, saleu-la, feu un pou i afegiu-hi les mescles anteriors.
Treballeu tot  junt fins que es formi una bola de massa.
Traieu-la del bol per pastar-la sobre la superfície de treball esquitxada prèviament amb farina.
Deixar reposar la massa durant 2 hores, idealment a 24°, almenys ha de quadruplicar el seu volum.
Per fer bunyetes molt rodones, aplaneu la bola de massa i retalleu cercles pressionant-hi amb un got.
Estireu els cercles resultants formant discs el més prims possibles.
En una paella ampla i profunda omplerta en un terç d'oli bullint, poseu els bunyetes per daurar-les d'un costat i després de l'altre.
Escorreu-les sobre paper absorbent i empolvoreu-les abundantment amb sucre.
Bon profit!