Ingrédients (6 personnes) :

6 gousses d’ail
15 cl d’huile d'olive vierge
1 pincée de sel

Préparation : 

Cette recette nécessite l’utilisation d’un mortier et d’un pilon. Éplucher et retirer le germe des gousses d’ail, mettre cet ail dans le mortier. Écraser les gousses jusqu'à obtention d’une purée (on doit à peine reconnaître les fibres des gousses). Assaisonner en sel. Ajouter l'huile petit à petit tout en mélangeant avec le pilon. Quand l’émulsion se fait, l’ailloli   blanchi et commence à coller sur les parois du mortier. Une fois toute l’huile incorporée, le pilon doit tenir debout au milieu de l’ailloli. Avec un peu de patience , l'allioli  catalan se déguste généralement avec des fruits de mer, des grillades, des poissons, des moules grillées ou simplement avec du pain !